CURSO DE ENCARGADO DE BAR Y RESTAURANTE-DIRECCIÓN
La formación como ENCARGADO DE BAR Y RESTAURANTE proporciona un completo conocimiento de las funciones y habilidades requeridas para desempeñar correctamente una función cada vez más demanda. Necesitas de una completa formación para poder gestionar correctamente un bar o restaurante y hacer de ello un negocio viable.
Con este curso aprenderás los elementos necesarios para desarrollarte en un sector en crecimiento continuo y con una gran cantidad de ofertas de trabajo. Al finalizar el curso, podrás supervisar a los empleados, optimizar los materiales, realizar una planificación estratégica, comprar adecuadamente los productos necesarios para el negocio, atender a los clientes correctamente y mucho más.
Fórmate y aprende y desarrolla tu trabajo satisfactoriamente en un sector con una tremenda proyección de futuro. Además, proporcionamos un módulo para que mejores tu INGLÉS y tengas un elemento diferenciador que hará todavía más atractivo tu currículum.
PROGRAMA
Gestión, planificación y viabilidad de un restaurante
Viabilidad de un negocio de restauración
- Análisis del entorno general.
- Análisis interno.
- Composición de la oferta en restauración.
Instalaciones y equipamiento
- Locales e instalaciones en restauración.
- Equipamiento
Análisis económico-financiero
- Plan de inversión.
- Plan de financiación.
- Estimación de gastos.
- Costes internos.
- Costes externos.
- Ratios básicos.
- Memoria proyecto.
- Documentación legal.
Planificación empresarial
- Elementos del proceso de planificación empresarial.
- Pautas de la planificación estratégica en restauración.
- Objetivo empresarial y plan estratégico.
Dirección y recursos humanos
- Clasificación.
- Descripción de una organización eficaz.
- Tipos de estructuras organizativas.
- Organigrama
- Relaciones con otros departamentos.
- Análisis de las ventajas y desventajas de las estructuras organizativas.
Selección de personal
- Procedimiento para la identificación de puesto de trabajo.
- Procedimientos para la selección de personal.
- Normativa aplicable a los recursos humanos.
Técnicas de dirección
- Características de la Dirección.
- Tipos de Dirección.
- Ciclo de la Dirección.
- Formación interna y continua de los trabajadores.
- Sistemas de incentivos para el personal.
Encargado de compras y sistemas de aprovisionamiento. Mise en Place
El restaurante
- El restaurante tradicional como establecimiento y como departamento
- Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes tipos
- Competencias básicas de los profesionales de sala de restaurante
Aprovisionamiento interno
- Deducción y cálculo de necesidades de géneros y materias primas
- Determinación de necesidades del restaurante
- Documentos utilizados en los sistemas para detectar necesidades de aprovisionamiento interno y sus características
- Departamentos implicados
Recepción y almacenamiento
- Recepción de mercancías: sistemas de control de la calidad y la cantidad
- Inspección, control, distribución y almacenamiento de materias primas y bebidas
- Registros documentales
- Sistemas de almacenamiento o conservación y criterios de ordenación
- Causas de pérdidas o deterioros de géneros por deficiente almacenamiento
- Control de stock
Mise en Place
- Adecuación de las instalaciones
- Puesta a punto de la maquinaria y equipos
- Las órdenes de servicio diarias. Libro de reservas
- Las dotaciones del restaurante: tipos, características, calidades, cantidades, uso y preparación o repaso/limpieza para el servicio
- El mobiliario del restaurante: características, tipos, calidades, uso y distribución
- Normas generales para el montaje de mesa para todo tipo de servicio
- Decoración en el comedor: flores y otros complementos
- Ambientación en el comedor: música
- El menú del día, el menú gastronómico y las sugerencias como información para el cliente
Servicio y atención al cliente
Servicio en el restaurante
- Concepto de oferta gastronómica, criterios para su elaboración
- Platos significativos de la cocina nacional e internacional
- La comanda; concepto, tipos, función, características y circuito
- Procedimiento para la toma de comanda estándar e informatizada
- Tipos de servicio en restaurante
- Marcado de mesa: cubiertos apropiados para cada alimento
- Normas generales, técnicas y procesos para el servicio de alimentos y bebidas en mesa
- Normas generales para desbarasado de mesas
- Servicio de guarniciones, salsas y mostazas
Atención al cliente
- La atención y el servicio
- La importancia de la apariencia personal
- Importancia de la percepción del cliente
- Finalidad de la calidad del servicio
- La fidelización del cliente
- Perfiles psicológicos de los clientes
- Objeciones durante el proceso de atención
- Reclamaciones y resoluciones
- Protección en consumidores y usuarios: normativa aplicable en España y la Unión Europea
Comunicación
- La comunicación verbal: mensajes facilitadores
- La comunicación no verbal
- La comunicación escrita
- Barreras de la comunicación
- La comunicación en la atención telefónica
La venta
- Elementos clave para la venta
- Las diferentes técnicas de venta. Merchandising para bebidas y comidas
- Fases de la venta
Facturación
- Importancia de la facturación como parte integrante del servicio
- Equipos básicos y otros medios para la facturación: soportes informáticos
- Sistemas de cobro
- Aplicación de los sistemas de cobro. Ventajas e inconvenientes
- Apertura, consulta y cierre de caja
- Control administrativo del proceso de facturación y cobro. Problemas que pueden surgir
Cierres de servicio
- El cierre de caja
- El diario de producción
- El arqueo y liquidación de caja
Post-servicio
- Mantenimiento y adecuación de instalaciones, equipos, géneros y materias primas para un posterior servicio
- Almacenamiento y reposición de géneros. Rotación de stocks
- Limpieza del local, mobiliario y equipos de cierre
Gestión de calidad
- Calidad básica:
- División en restauración de las Normas de Calidad.
- Normativas
- Modelos de Sistemas de Gestión de Calidad.
- Implantación de sistema de calidad.
Normativas de higiene
- Normativas legales generales de higiene alimentaria.
- Protocolo de control de la higiene alimentaria en restauración.
Prevención de riesgos laborales
- Factores de riesgo:
- Principios de la actividad preventiva.
- Combatir riesgos en su origen.
- Seguridad en la hostelería.
- Seguridad en la hostelería.
- Ergonomía y psicosociología.
- Primeros auxilios.
Inglés profesional para restauración
Prestación de información gastronómica
- Interpretación y traducción de menús, cartas y recetas.
- Elaboración de listas distribución de comensales en un evento o servicio especial de restauración.
- Confección de horarios del establecimiento.
- Información básica sobre eventos en restauración, como fecha, lugar y precio.
- Atención de demandas de información sobre la oferta gastronómica, bebidas y precios de las mismas.
- Redacción de documentos y comunicaciones sencillas para la gestión y promoción del establecimiento.
- Redacción de documentos y comunicaciones sencillas para las comandas, indicaciones y horarios.
- Consulta de un manual sencillo de maquinaria, equipamiento o utensilio de la actividad de restauración y de aplicación informática.
Atención al cliente
- Terminología específica en las relaciones con los clientes.
- Presentación personal (dar información de uno mismo).
- Usos y estructuras habituales en la atención al cliente o consumidor: saludos, presentaciones, fórmulas de cortesía, despedida.
- Tratamiento de reclamaciones o quejas de los clientes o consumidores: situaciones habituales en las reclamaciones y quejas de clientes.
- Simulación de situaciones de atención al cliente en el restaurante y resolución de reclamaciones con fluidez y naturalidad.
- Asesoramiento sobre bebidas y armonía con los platos.
- Información de sistemas de facturación y cobro. Las cuentas.
- Atención de solicitudes de información, reservas y pedidos.
- Atención de demandas de información variada sobre el entorno.
Terminología específica en restauración
- Manejo de la terminología de las principales bebidas en inglés.
- Uso y manejo de las expresiones más frecuentes en restauración.
- Conocimiento y utilización de las principales bebidas en inglés.
- Elaboración de listados y diálogos sobre los principales pescados, mariscos y carnes en inglés.
- Conocimiento y utilización de las principales verduras, legumbres y frutas en inglés.
- Elaboración de listados y diálogos en inglés de las especias y frutos secos principales.
- Elaboración de listados y diálogos en inglés con los elementos del menaje y utensilios de restauración.
- Interpretación de las medidas y pesos en inglés.
- Elaboración y uso en diálogos en inglés de los profesionales que integran la rama y sus departamentos
NUESTROS CURSOS DE HOSTELERÍA Y TURISMO
Agente de viajes
Camarero profesional
Encargado de bar y restaurante – Dirección
Técnico profesional recepcionista de hotel
Curso Superior de Gobernanta de Hotel
Panadería, bollería, repostería y pastelería
GOperaciones básicas de cocina
Cocina, pastelería y repostería
Cocina Internacional y Presentación de platos
Mantenimiento en Hoteles y Alojamientos Turísticos
Grado Superior de Agente de Viajes y Gestión de Eventos
Grado Superior en Dirección de Cocina
Grado Superior de Alojamientos Turísticos
Grado Medio en Servicios de Restauración
Grado Medio en Cocina y Gastronomía