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COCINA DE AUTOR INTERNACIONAL Y PRESENTACIÓN DE PLATOS

Si te apasiona el mundo de la cocina, de los fogones y eres un auténtico creativo entre cazuelas y a la hora de emplatar, este curso te ayudará a dar rienda suelta a tu creatividad de forma profesional, con conocimientos y calidad.

El objetivo de este curso es contribuir a que adquieras una formación donde conozcas y pongas en práctica todas las técnicas que se utilizan en la COCINA DE AUTOR, que domines los principales platos de la Cocina Internacional y que profundices sobre la importancia de la estética a la hora de presentar un plato.

Como la alta gastronomía en nuestro país es un referente a nivel mundial y cada vez está más extendida, las salidas profesionales de este curso son muchas, ya que crece la demanda de buenos profesionales en el sector, bien formados y conocedores de las técnicas específicas. Así pues, podrás desarrollarte profesionalmente en restaurantes, hoteles, caterings, centros deportivos etc.

PROGRAMA

Temarios adaptados al certificado de profesionalidad

Cocina moderna, de autor y de mercado:

1_ Fuentes de información y bibliografía sobre cocina moderna, de autor y de mercado: identificación, selección, análisis, valoración y utilización.

2_ Fundamentos. Características generales de estos tipos de cocina.

3_ Evolución de los movimientos gastronómicos.

4_ Pioneros franceses y españoles.

5_ La Nouvelle Cuisine” o Nueva Cocina. Antecedentes.

6_ Hábitos y tendencias de consumo de elaboraciones culinarias.

7_ De la nueva cocina o “la Nouvelle Cuisine” a la cocina actual

8_ Utilización de materias primas características de cada zona en cocina creativa.

9_ Cocina de fusión.

10_ Cocina Creativa o de Autor.

11_ Platos españoles más representativos.

12_ Su repercusión en la industria hostelera.

13_ El mercado y sus productos. Nuevos productos introducidos en nuestros mercados en la última década.

14_ Influencia de otras cocinas.

 

Experimentación y evaluación de resultados:

1_ Experimentación de modificaciones en cuanto a las técnicas y procedimientos, instrumentos empleados, forma y corte de los géneros, alternativa de ingredientes, combinación de sabores y formas de acabado.

2_ Justificación y realización de variaciones en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias.

3_ Análisis, control y valoración de resultados.

4_ Aplicación de métodos de evaluación del grado de satisfacción de consumidores de nuevas elaboraciones culinarias.

5_ Justificación de ofertas comerciales de los nuevos resultados obtenidos.

 

Cocina española:

1_ Características generales y evolución histórica.

2_ Alimentos españoles más emblemáticos. Productos con Denominación de Origen protegida.

3_ La Dieta mediterránea.

4_ Cocina tradicional y cocina de vanguardia. La actual cocina española en el mundo.

5_ Platos más representativos de la gastronomía española.

6_ Tapas, pinchos, banderillas, montaditos y cocina en miniatura.

7_ La dieta mediterránea y sus características.

8_ Las cocinas de las distintas autonomías. Principales peculiaridades. Platos más representativos.

9_ Restaurantes españoles más reconocidos.

10_ Utilización de todo tipo de la terminología culinaria.

 

Cocina europea:

1_ La cocina francesa e italiana y sus características. Su influencia en la gastronomía de otros países. Platos y productos más representativos.

2_ La cocina portuguesa, principales características y platos más representativos.

3_ Otras cocinas del continente y sus platos más implantados en España.

 

Cocina internacional:

1_ La gastronomía en Iberoamérica.

2_ Platos y alimentos más representativos de los distintos países. Otras cocinas de América.

3_ Características generalidades de la cocina del Magreb. Platos, productos y más representativos. Menaje más característico.

4_ Aportaciones de la cocina asiática a la gastronomía: principales platos y alimentos y condimentos.

5_ El wok y sus características.

6_ Otros recipientes y utensilios.

 

Presentación de platos:

1_ Importancia del contenido del plato y su presentación.

2_ El apetito y es aspecto del plato.

3_ Evolución en la presentación de platos.

4_ La presentación clásica y la moderna.

5_ Adecuación del plato al color tamaño y forma de su recipiente.

6_ El montaje y presentación de platos en grandes fuentes para su exposición en buffet

7_ Adornos y complementos distintos productos comestibles.

8_ Otros adornos y complementos

 

Finalización de distintas elaboraciones culinarias:

1_ Estimación de las cualidades organolépticas específicas

2_ Formas y colores en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias

3_ El diseño gráfico aplicado a la decoración culinaria

4_ Necesidades de acabado y decoración según tipo de elaboración, modalidad de comercialización y tipo de servicio.

5_ Ejecución de operaciones necesarias para la decoración y presentación de platos regionales, internacionales, de creación propia y de mercado, de acuerdo con su definición y estándares de calidad predeterminados.

Ilusión

En Salesas Instituto ponemos toda la ilusión para verte crecer profesionalmente. Nos ilusiona ver a profesionales como tú desarrollándose y aprendiendo con nosotros y nos ilusiona que alcances tus metas. Queremos que te ilusiones con nosotros.

Compromiso

En Salesas Instituto nos comprometemos con tu formación. Compromiso a la hora de ayudarte, de asesorarte, de acompañarte en tu crecimiento y de ver cómo mejoras día a día tu rendimiento. Nos comprometemos al máximo para ayudarte a desarrollar las técnicas y habilidades que necesitarás en tu vida profesional.

Experiencia

Ponemos a tu disposición toda nuestra experiencia y conocimientos. Nuestros asesores tienen una amplia experiencia en la formación abierta, adaptada y enfocada a personas como tú que quieren aprender más, mejorar profesionalmente y promocionarse laboralmente.

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